Sardinas en aceite con migas de pan
Pansoti de caballa, mató y espinacas con aliño de anchoas y piñones

Angelica García

Soy Diplomada en Publicidad, Master en organización de Eventos y Congresos, hija de españoles nacida en Venezuela, gracias a esto mi pasión por la cocina y la repostería empezó desde muy pequeña pues en casa, siempre teníamos dos culturas sobre la mesa, creando una deliciosa integración.

Al unir mis aficiones: comunicación, fotografía y cocina, surgió La Cocina de la Gata, donde comparto todas esas combinaciones de sabores e ingredientes que rondan en mi mente, como recuerdos de mi niñez, trucos de mis abuelas, formulas culinarias de mi madre en pro de la salud, postres de mis tías y amig@s, recetas de libros, notas o recetarios... ¡que de nada sirven tenerlos guardados en una caja acumulando polvo y ocupando espacio!

En resumen, entre una cosa y otra, nunca he dejado de inventar y cocinar, ya sea por sustento o simplemente para recordar a mis familiares y amigos o a los diversos sitios donde he estado, a través de los olores, sabores y texturas.

Buñuelos de yuca, atún y mejillones con salsa guasacaca

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INGREDIENTES

  • 200 gr. de atún al natural Isabel
  • 100 gr. de mejillones al natural de Isabel
  • 600 gr. de yuca (aipim, mandioca, tapioca o guacamota)
  • 2 huevos medianos
  • 6 cucharadas de harina de maíz (la que se utiliza para las arepas, la tenéis en supermercados o tiendas de productos latinos, ya sea de maíz blanco o amarillo)
  • 1/2 cebolla (20 g)
  • 50 ml. de aceite de oliva
  • 500 ml. de aceite de girasol para freír
  • 1 diente de ajo
  • 6 granos de pimienta negra
  • Sal al gusto

Para la salsa de guasaca:

  • 200 gr. de aguacate (palta o avocado)
  • 70 gr. de cebolla
  • 70 gr. de pimiento verde
  • 70 gr. de pimiento rojo
  • 10-20 gr. de perejil
  • 10-20 gr. de cilantro
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml. de aceite (puedes usar oliva o girasol, yo usé de oliva)
  • 50 ml. de vinagre blanco o de vino
  • Sal al gusto
  • Comen: 24-26 buñuelos
  • Tiempo: 3 h
  • Dificultad: Fácil

ELABORACIÓN

Pela la yuca y trocéala (tiene una piel marrón muy dura que se desprende fácilmente, deberás quitársela al completo antes de cocerla) ponla en una cacerola cubriéndola de agua con un poco de sal y cuécela por unos 15 minutos a fuego medio. Si es en olla de presión, con 5 minutos bastará, luego retírala del fuego, escúrrela y déjala enfriar.

Pica la cebolla en brunoise (daditos muy pequeños) y haz un majado con el ajo y los granitos de pimienta y un poco de sal.

En un cuenco grande, amasa la yuca hasta formar una pasta uniforme. Incorpora el majado de ajo y pimienta, la cebolla, los huevos y el aceite de oliva, amasa un poco para que se mezclen bien los ingredientes.

Divide en dos cuencos la masa que acabamos de hacer (unos 350 g en cada uno) y añade el atún desmenuzado en uno de los cuencos junto con 3 cucharadas de harina de maíz, mézclalo todo bien, ajusta la sal y tapa con papel de cocina transparente o papel film. Repite el paso en el otro cuenco, añadiendo los mejillones desmenuzados y el resto de la harina de maíz, refrigera ambas masas 2 horas.

Pasados las 2 horas, saca las masas de la nevera y haz bolitas de unos 20 - 30 gramos cada una y fríelas hasta que estén doradas (unos 3-5 minutos por cada lado).

Escurre los buñuelos sobre papel absorbente para retirar el aceite sobrante antes de servirlos.

Para la salsa, pela el aguacate y la cebolla, limpia los pimientos y trocéalos. Lava el cilantro y el perejil y sécalo un poco.

Mete todos los ingredientes en el vaso de la licuadora o picadora y bate hasta obtener una crema suave y consistente, ajusta la sal a tu gusto.

Para finalizar, sirve en una bandeja los buñuelos aun calientes, y pon suficiente guasacaca en un cuenco para que cada comensal los bañe a su antojo.